УЛИТКИ

Можно бесконечно долго сравнивать и обсуждать недостатки и преимущества бургундских улиток, откормленными на виноградных листьях перед прованскими улитками, откормленными на тимьяне и фенхеле. Тем не менее, следует вспомнить, что перед употреблением улиток выдерживают без пищи 30-40 дней, после чего заливают смесью уксуса и соли, промывают в семи водах и отваривают несколько часов. Вкус бургундских улиток - результат не их диеты, а часовой варки в литре шабли. Точно так же, вкус прованским улиткам придает часовая варка в воде с большим количеством тимьяна и фенехеля.

ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО (НА 50 УЛИТОК)
GARLIC BUTTER

7 унций сливочного масла
1-2 зубка чеснока
пригоршня свежей петрушки
соль
перец
щепотка мускатного ореха

Мелко нарезать петрушку. Растолочь чеснок в ступке, смешать со сливочным маслом, добавить петрушку, немного соли, перца и мускатного ореха. Тщательно перемешать.

Можно добавить мелконарезанный лук-шалот и шампиньоны, спассерованные в сливочном масле.

Улиток уложить по одной в каждую раковину, заполнить ее подготовленным маслом, уложит в специальное блюдо с углублениями, разогреть в горячей духовке, пока масло не растопится. Ни в коем случае не переворачивать раковины, иначе масло прольется.