МЯСНЫЕ БЛЮДА: КОЗЛЕНОК

МЯСНЫЕ БЛЮДА: КОЗЛЕНОК

Достаточно редко встречающееся мясо, приведу только общие правила. Молодого козленка, как правило, либо целиком зажаривают на вертеле над открытым огнем, либо тушат в красном вине с помидорами и чесноком. Ткаже подают жаренным на шампурах.

На Корсике лопатку козленка фаршируют смесью мелконарезанной телятины или молодой свинины, печени козленка и шпината с добавлением яичного желтка. Фаршированная лопатка запекается в духовке и подается с пюре из каштанов.